Soupe aux pommes, aux poires et à la courge musquée au cari

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients: 21

Ingrédients

• 1 courge musquée moyenne

• 4 c. à table (60 ml) d’huile d’olive, divisée, et plus pour arroser

• 1 pomme Gala, pelée, cœur enlevé et coupée en quartiers

• 1 poire asiatique, pelée, cœur enlevé et coupée en quartiers

• 2 poires Bartlett, pelées, cœurs enlevés et coupées en quartiers

• 1 c. à table (15 ml) épices pour tarte à la citrouille, et plus pour la garniture

• 2 c. à thé (10 ml) poudre de cari

• 1 c. à thé (5 ml) piment de la Jamaïque moulu

• 1 c. à thé (5 ml) clou de girofle moulu

• 1 c. à thé (5 ml) gingembre moulu

• 1 c. à thé (5 ml) curcuma moulu

• 1 gros bulbe d’échalote, pelé et haché

• 1/4 tasse (60 ml) de xérès sec

• 4 tasses (1 l) de bouillon de légumes (bouillon sans sel ajouté), divisé, au besoin

• 2 c. à table(30 ml) de sirop d’érable

• 1 c. à thé (5 ml) cannelle moulue

• 1 c. à thé (5 ml) muscade moulue

• Sel et poivre, au goût

• Crème de coco (pour la garniture)

• Graines de citrouille (pour la garniture)

• Assaisonnement ail et fines herbes sans sel ajouté, (pour la garniture)

Instructions

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Couper la courge musquée dans le sens de la longueur. Retirer et jeter les graines. Badigeonner de 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive. Sel et poivre au goût. Placer la courge, côté coupé vers le bas, sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Recouvrir la pomme et les poires de 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive, et les assaisonner avec les épices pour tarte à la citrouille. Mettre de côté.

2. Faire rôtir la courge 20 minutes. Ajouter les quartiers de pomme et de poire sur la plaque de cuisson. Faire rôtir 20 minutes de plus ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.

3. Faire chauffer l’huile d’olive restante (1 c. à table ou 15 ml) dans une grande casserole. Faire sauter l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter le cari, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle, le gingembre et le curcuma et remuer pour combiner. Faire cuire de 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit odorant. Déglacer la casserole avec le xérès, en grattant pour retirer les solides brunis au fond. Transférer le mélange dans un mélangeur.

4. Transférer la courge rôtie dans le mélangeur à la cuillère, en jetant la peau. Ajouter les quartiers de poire et de pomme rôtis, 3 tasses de bouillon de légumes (sans sel ajouté), le sirop d’érable, la muscade et la cannelle. Couvrir, en retirant le bouchon au centre du couvercle pour laisser la vapeur s’échapper.

5. Mélanger à vitesse élevée jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Remettre le mélange en purée dans la casserole et faire chauffer, en ajoutant le reste du bouillon pour obtenir la consistance désirée. Sel et poivre au goût.

6. Pour servir, ajouter de la crème de coco et parsemer de graines de citrouille, d’épices pour tarte à la citrouille et d’assaisonnement ail et fines herbes.