Légumes rôtis avec féta fouetté et noix de pin grillées

Ce plat offre une façon délicieuse et colorée de savourer les légumes d'hiver de saison, qui regorgent de nombreux antioxydants bénéfiques tels que la bétanine, les caroténoïdes, l'acide alpha-lipoïque et la vitamine C. De plus, la feta fouettée crémeuse et le yaourt grec sont une excellente protéine et un supplément de calcium.
 
Un beau plat d'accompagnement lorsqu'il est servi avec des protéines maigres (d'origine animale ou végétale) et une salade verte à feuilles. 

Donne 6 portions.

Ingrédients :

• 450 g (1 lb)/~ 5 carottes arc-en-ciel 
• 225 g (½ lb)/~ 500 ml (2 tasses) de choux de Bruxelles (coupés en deux) 
• 225 g (½ lb)/~ 250 ml (1 tasse) de betteraves
• 115 g (¼ lb)/~ 250 ml (1 tasse) de courge Butternut
• 15 ml (1 c. à table) d’huile d’avocat
• 15 ml (1 c. à table) de romarin (haché)
• 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’oignon
• 1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir
• 225 g (8 oz) de fromage féta
• 125 ml (½ tasse) de yogourt grec sans gras
• 5 ml (1 c. à thé) de miel
• Zeste et jus d’un ½ citron
• 60 ml (¼ tasse) de persil frais (haché)
• 30 ml (2 c. à table) de ciboulette (hachée) 
• 45 ml (3 c. à table) de noix de pin/noix au choix (grillées)

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 
2. Couper les carottes en deux ou en quatre (selon leur taille), dans le sens de la longueur. Couper la courge musquée (Butternut) en morceaux de 2,5 cm (1 pouce) et les betteraves en morceaux de 1 cm (½ pouce). Dans un grand bol, mélanger les légumes avec l’huile d’avocat, le romarin, la poudre d’oignon et le poivre. * NOTE : Les betteraves pourraient saigner. Pour que les autres légumes conservent leurs couleurs vives, faire rôtir les betteraves séparément (sur un côté de la plaque).
3. Répartir les légumes en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et les faire rôtir pendant ~ 40 minutes (remuer à mi-cuisson).
4. Entre-temps, mélanger le féta, le yogourt, le miel, le zeste et le jus de citron dans un robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Hacher le persil et la ciboulette, puis les incorporer au mélange. 
5. Étaler le mélange à base de féta sur une assiette et disposer les légumes sur le dessus.
6. Saupoudrer de noix de pin. 

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Recette de Melissa Goldsmith, Dt.P., diététiste chez TELUS Santé.